Expotecnica 2007

miércoles, 3 de octubre de 2007

Expotécnica 2007 Ricaldone

INSTITUTO TÉCNICO RICALDONE

PROYECTO TÉCNICO CIENTIFICO

TEMA:

“CONOZCAMOS LOS BENEFICIOS NUTRICIONALES

Y MEDICINALES DE LA CHAYA EN EL SALVADOR”

GRUPO : Nº 2

INTEGRANTES:

JORGE ALBERTO JULE

OSCAR DANIEL BENITEZ

KEVIN JOSUé RAMíREZ miranda

EDWIN JOSUé MáRMOL MARTíNEZ

MIGUEL FRANCISCO ARéVALO NAVAS

VALORACION DEL TRABAJO REALIZADO

EN EL PTC

A continuación los alumnos participantes en el trabajo del PTC, respondieron de la siguiente manera a las preguntas planteadas:

ALUMNO: JORGE DANIEL BENITEZ

¿Se lograron los objetivos y propósitos del proyecto?

Pienso que sí.

¿Cuáles fueron las dificultades que afectaron el desarrollo óptimo del proyecto?

Considero que el mayor inconveniente siempre fue el tiempo, ya que nuestros padres por su trabajo u ocupación no disponían del tiempo necesario suficiente para reuniones.

¿Qué aprendió al realizar este proyecto?

Conocimos la planta y todos sus beneficios, considero que de hoy en adelante plantaremos en nuestros jardines y la daremos a conocer a nuestra familia y amigos. Además de incluirla en nuestro menú alimenticio.

ALUMNO: EDWIN JOSUE MARMOL MARTINEZ

¿Se lograron los objetivos y propósitos del proyecto?

En lo personal considero que se logró el propósito del proyecto pues con nuestro trabajo demostraremos a las personas que así lo requieran, cual es el valor nutricional de esta planta y que es una alternativa alimenticia para la zona rural.

¿Cuales fueron las dificultades que afectaron el desarrollo óptimo del proyecto?

Las dificultades con las que nos encontramos en el desarrollo del trabajo, fueron pocas y entre ellas puedo mencionar la elaboración de la página Web, y la grabación del video que presentaremos en el evento.

¿Que aprendió al realizar este proyecto?

He aprendido sembrar, cuidar y conocer la planta, cocinar y hasta consumir una planta desconocida para mí y para muchos, además, conocer los beneficios que ésta insignificante planta tiene y que puede ser alternativa alimenticia para la zona rural.

ALUMNO: JORGE ALBERTO JULE

¿Se lograron los objetivos y propósitos del proyecto?

No todos, a la gente al verlo piensa que tiene mal sabor pero no es así.

¿Que aprendió al realizar este proyecto?

Aprendí lo importante que es la planta y cuales enfermedades puede curar.

ALUMNO: KEVIN JOSUE RAMIREZ MIRANDA

¿Se lograron los objetivos y propósitos del proyecto?

Sí, pues conocimos los beneficios tanto en nutrición como medicinal de la planta.

¿Cuáles fueron las dificultades que afectaron el desarrollo óptimo del proyecto?

Pues una de las dificultades fue muchas veces el tiempo para coordinar reuniones, y la dificultad que mas dañó al grupo en cuanto a ánimos fue que no todos trabajábamos igual.

¿Que aprendió al realizar este proyecto?

Bueno aprendí mucho, desde como cocinar la chaya con diferentes alimentos, aprendí el sabor de la planta, además aprendí la forma de cómo sembrarla.

Introducción y objetivos

INTRODUCCION

A continuación, el grupo Nº 2 del Séptimo Grado, Sección “A”, presenta su propuesta de Tercer Avance, o Anteproyecto del Proyecto Técnico Científico para el año 2007, teniendo como tema “Conozcamos los beneficios nutricionales y medicinales de La Chaya en El Salvador”.

Este segundo avance, refleja los aspectos relacionados a la organización y planificación del trabajo de investigación a realizar, haciendo una breve descripción del tema en forma general, su idea central, así como el planteamiento que el grupo hace del problema a investigar a fin de ofrecer solución, como también aspectos que sustentan y justifican la importancia de hacer esta investigación, y la conveniencia de su puesta en práctica, al igual que los principales pasos a seguir dentro del tiempo para la realización de esta investigación, el estimado de fondos previstos a emplear para la ejecución de este proyecto y algunas referencias bibliográficas que dan respaldo a la investigación.

Se plantea además una propuesta de evaluación y auto evaluación para valorar los aportes que a este esfuerzo realice cada miembro participante del grupo investigador.

Para la realización de este proyecto se contará con el apoyo en calidad de asesoramiento de docentes del Departamento de Nutrición y Dieta de la Universidad de El Salvador, así como del apoyo de un estudiante egresado de dicha carrera como parte de su labor de año social en el trabajo de campo, y de contactos realizados con instituciones que trabajan en el cultivo y difusión de La Chaya en nuestro país.

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION

OBJETIVO GENERAL:

Investigar sobre los beneficios y conveniencia del cultivo y consumo de los productos derivados del procesamiento de La Chaya como una alternativa de apoyo a la nutrición infantil comunitaria.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

· Investigar y sustentar los beneficios nutricionales del cultivo y procesamiento de La Chaya como alternativa de alimentación y salud.

· Promover y difundir el cultivo y consumo de La Chaya en la alimentación infantil al interior de la familia.

· Ofrecer variedad de preparaciones y usos de La Chaya para apoyar a la alimentación familiar.

Tema y planteamiento del PTC.

TEMA EN GENERAL DEL PTC

El tema escogido por el grupo Nº 2 del 7º Grado, Sección “A” para la realización del Proyecto Técnico Científico, tiene como título “Conozcamos los beneficios nutricionales y medicinales de la Chaya en El Salvador”, el interés por la investigación de este tema fue producto del conocimiento de las numerosas propiedades nutritivas y medicinales de esta planta, así como de los esfuerzos que están realizando Organismos No Gubernamentales de implementar su cultivo y consumo como alternativa nutricional y medicinal en comunidades de escasos recursos económicos, lo que ha generado que en los últimos años algunas instituciones que trabajan por el bienestar de comunidades rurales hayan comenzado a promover su cultivo y empleo. Esta información motivó al grupo investigador a interesarse por una mayor profundización de la temática, tanto de la planta en sí, de su cultivo, variedades, promoción comunitaria, como de sus múltiples propiedades y diversos beneficios a la salud y nutrición humana a través de su procesamiento.

Para ello es preciso inicialmente plantearnos la pregunta: ¿qué es la Chaya? ¿cuáles son sus orígenes? ¿cómo y quiénes descubrieron sus propiedades y beneficios? ¿cómo se ha ido difundiendo su empleo en la historia? ¿Cuáles son los esfuerzos actuales por promover su cultivo y empleo, y cómo estos se desarrollan? ¿Cuál es el uso y beneficio del procesamiento y consumo de La Chaya? ¿cómo podemos comprobar que la Chaya es una excelente alternativa nutricional y con beneficios para la salud?.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

DEL PTC

En El Salvador la mayor parte de la población se concentra en las zonas rurales, las cuales se encuentran en condiciones económicas y materiales que no les permiten contar con una alimentación balanceada y rica en muchos nutrientes, sobre todo para sus niños y niñas, lo que trae como consecuencia baja en tallas, peso, problemas de desnutrición y condiciones como la anemia y bajas defensas inmunológicas para contrarrestar enfermedades oportunistas.

Al revisar datos proporcionados por la última Encuesta Nacional de Salud Familiar (FESAL) confirman que el 20% de los niños menores de 5 años sufre desnutrición crónica y anemia, datos que son confirmados según datos del Programa Mundial de Alimentos, que plantea que en América Latina viven unos 55 millones de menores de 5 años, de los cuales el 21% muestra signos de desnutrición.

En nuestro país en las zonas rurales la crisis económica y el ingreso de gran variedad de derivados de granos básicos importados, ha implicado en los últimos años la caída del cultivo de maíz, frijoles y arroz, base alimentaria y económica tradicional de esta población, dejando poco a poco de ser una alternativa para el apoyo económico de subsistencia de la familia rural al vender sus cosechas, teniendo que cultivar y cosechar prácticamente para el consumo familiar, limitando sus ingresos para la compra de otros productos que contribuirían a la nutrición familiar, reduciendo la variedad y calidad de su alimentación que se basa casi en su totalidad en el consumo de frijoles, maíz y arroz.

Además de ello, a nivel familiar no se tiene arraigada una cultura del cultivo de hortalizas para el consumo hogareño en la medida que puedan contribuir al mejoramiento de la alimentación familiar, lo que se empeora debido al alto costo de los insumos para su cultivo, lo cual no está al alcance de las familias rurales, y frente al encarecimiento de éstos en el mercado, su consumo se convierte en un lujo para la familia rural y afecta directamente a la población infantil, lo que se ve en situaciones de desnutrición, anemias y una salud empobrecida.

El grupo investigador observa estos datos con preocupación, lo que motiva su interés en centrarse en el problema nutricional de la familia rural y urbano marginal, quienes son generalmente de muy escasos recursos y condiciones de vida empobrecidos, e investigar propuestas viables y de bajo costo, para contribuir a mejorar sus condiciones nutricionales, especialmente de la población infantil, que puedan ser de fácil acceso y no impliquen mayores costes y complicaciones a a sus escasos recursos, y que además permitan ser una alternativa de solución sostenible y sustentable a nivel de comunidad y familia.

Ciertos Aspectos

FUNDAMENTOS CIENTIFICOS

Y TECNOLÓGICOS

DEL PTC

ASPECTOS CIENTIFICOS:

Es un arbusto herbáceo, que pertenece a la familia de la Euforbiáceas, alcanza altura de dos a tres metros, presenta hojas verdes oscuras grandes de cinco picos largas, pecioladas, e inflorescencia blanca. Conocida en algunos países como Chaya, Chanyo, Copapayo, cuyo nombre científico es CNIDOSCOLUS CHAYAMANSA.

Nombre común: CHAYA
Nombre científico: Cnidoscolus chayamansa
Familia: Euphorbiaceae
Parte utilizada: Hoja
Características: Arbusto de hojas de 5 picos, látex fecundo
Zonas apropiadas: Suelos drenados, buena humedad y luminosidad
Dosis recomendada: 2 a 6 hojas por día, licuado, sopas o ensaladas

Para robustecer las propiedades nutritivas de la CHAYA, a continuación se presenta un cuadro donde se comparan las propiedades de esta planta, con las presentes en la ESPINACA y la SOYA:

CUADRO COMPARATIVO DE LOS NUTRIENTES PRESENTES EN LA CHAYA EN RELACION CON LA ESPINACA Y LA SOYA

Desde el punto de vista alimenticio contiene una cantidad importante de nutrientes, que vale la pena destacar y que se exponen en la siguiente relación, donde se toma como elemento comparativo a la Espinaca y la Soya:

CHAYA

ESPINACA

SOYA

Humedad

Cenizas

Proteínas

Extracto etéreo (grasas)

Fibra cruda

Carbohidratos

79,00

1,65

8,25

1,93

1,94

7,23

94,00

1,42

2,00

0,32

2,07

0,19

30,0

5,0

3,00

0.54

3,50

3.50

MINERALES

Calcio

Fósforo

Hierro

421,00

63,00

11,61

49,00

30,00

5,70

400.00

5.0

VITAMINAS

Caroteno (vitamina A)

Tiamina (vitamina B1)

Riboflavina (vitamina B2)

Niacina (C.B.)

Acido ascórbico (vitamina C)

8,52

0,23

0,35

1,74

274,00

2,48

0,03

0,10

0,48

17,50

1.50

0.50

0.80

0.78

20.0

Como se puede apreciar, resulta muy notables las cantidades de nutrientes contenidos en este alimento, que además de poseer un nivel satisfactorio de proteínas, es portador de sustancias que habitualmente provocan carencias en una nutrición equilibrada, como el hierro y el calcio.

Así como llama poderosamente la atención sus virtudes alimenticias, no menos interesantes resultan sus variados efectos medicinas, que se recogen en diversidad de textos consultados.

Es tan grande el abanico de enfermedades que el consumo de chaya puede prevenir o atenuar, que sin duda también puede haber una dosis de fantasía popular en los efectos que se le atribuyen.

ASPECTOS TECNOLOGICOS:

Para su elaboración se toman sus hojas –cuidando de manipular con guantes las que tienen pelillos urticantes- se colocan en agua hirviendo con sal por quince minutos aproximadamente y luego se elaboran en salsas y para ensaladas.

En los caldos y potajes fortalece el valor nutricional de estos platos. La chaya no debe cocerse ni conservarse en envases de aluminio, ya que sus cualidades organolépticas varían sensiblemente.

1- Facilita la digestión por su contenido de fibra

2- Ayuda a problemas de la vista por su contenido de vitamina A.

3- Fija calcio en huesos por su contenido de vitamina C y calcio.

4- Mejora la memoria pues contiene vitaminas del complejo B; como tiamina, riboflavina, niacina y minerales como fósforo, que ayudan a las funciones del cerebro.

5- Lisina y metionina que son aminoácidos esenciales para el desarrollo de las células del cerebro.

6- Ayuda en el crecimiento y desarrollo de los niños.

7- Mantiene el estado nutricional de la mujer en el periodo de lactancia materna.

8- Se pueden preparar alimentos gourmet

*Propiedades organolépticas son el conjunto de descripciones de las características físicas que tiene la materia en general, como por ejemplo su sabor, textura, olor y color

Conclusiones y recomendaciones

CONCLUSIONES

La Chaya es una efectiva alternativa nutricional para familias que no tienen capacidad de tener una dieta balanceada, debido a sus escasos recursos económicos, y esta aseveración obedece a:

Ø Su alto contenido de nutrientes, los cuales son superiores a los proporcionados por la espinaca, e incluso la soya.

Ø La Chaya es de fácil cultivo, ya que no requiere de cuidos especiales para su cultivo y cosecha.

Ø Aporta minerales y vitaminas, así como otros componentes necesarios para la salud familiar.

Ø Es una alternativa para la nutrición y salud familiar de bajo costo.

RECOMENDACIONES

v Mediante los medios de comunicación dar a conocer a los salvadoreños los beneficios nutricionales y medicinales de Chaya

v Inducir al consumo de Chaya, como complemento alimenticio, promocionando las diversas recetas culinarias, especialmente en el área rural del país, que adolecen muchas veces de la falta de ingesta de vitaminas.

v Que los salvadoreños comprendamos los beneficios medicinales en tan variados ámbitos que ofrece esta planta.

v Que al igual que otros países de Latinoamérica como Chile, Ecuador y Perú, donde el consumo de Chaya, es tan común como para nosotros lo es el Chipilín, estemos dispuestos a implementar en nuestra dieta la Chaya, que a la larga no solo nos beneficiarían en nuestra salud, sino también en nuestro bolsillo.