Ciertos Aspectos

FUNDAMENTOS CIENTIFICOS

Y TECNOLÓGICOS

DEL PTC

ASPECTOS CIENTIFICOS:

Es un arbusto herbáceo, que pertenece a la familia de la Euforbiáceas, alcanza altura de dos a tres metros, presenta hojas verdes oscuras grandes de cinco picos largas, pecioladas, e inflorescencia blanca. Conocida en algunos países como Chaya, Chanyo, Copapayo, cuyo nombre científico es CNIDOSCOLUS CHAYAMANSA.

Nombre común: CHAYA
Nombre científico: Cnidoscolus chayamansa
Familia: Euphorbiaceae
Parte utilizada: Hoja
Características: Arbusto de hojas de 5 picos, látex fecundo
Zonas apropiadas: Suelos drenados, buena humedad y luminosidad
Dosis recomendada: 2 a 6 hojas por día, licuado, sopas o ensaladas

Para robustecer las propiedades nutritivas de la CHAYA, a continuación se presenta un cuadro donde se comparan las propiedades de esta planta, con las presentes en la ESPINACA y la SOYA:

CUADRO COMPARATIVO DE LOS NUTRIENTES PRESENTES EN LA CHAYA EN RELACION CON LA ESPINACA Y LA SOYA

Desde el punto de vista alimenticio contiene una cantidad importante de nutrientes, que vale la pena destacar y que se exponen en la siguiente relación, donde se toma como elemento comparativo a la Espinaca y la Soya:

	CHAYA	ESPINACA	SOYA
Humedad Cenizas Proteínas Extracto etéreo (grasas) Fibra cruda Carbohidratos	79,00 1,65 8,25 1,93 1,94 7,23	94,00 1,42 2,00 0,32 2,07 0,19	30,0 5,0 3,00 0.54 3,50 3.50
MINERALES Calcio Fósforo Hierro	421,00 63,00 11,61	49,00 30,00 5,70	400.00 20 5.0
VITAMINAS Caroteno (vitamina A) Tiamina (vitamina B1) Riboflavina (vitamina B2) Niacina (C.B.) Acido ascórbico (vitamina C)	8,52 0,23 0,35 1,74 274,00	2,48 0,03 0,10 0,48 17,50	1.50 0.50 0.80 0.78 20.0

Como se puede apreciar, resulta muy notables las cantidades de nutrientes contenidos en este alimento, que además de poseer un nivel satisfactorio de proteínas, es portador de sustancias que habitualmente provocan carencias en una nutrición equilibrada, como el hierro y el calcio.

Así como llama poderosamente la atención sus virtudes alimenticias, no menos interesantes resultan sus variados efectos medicinas, que se recogen en diversidad de textos consultados.

Es tan grande el abanico de enfermedades que el consumo de chaya puede prevenir o atenuar, que sin duda también puede haber una dosis de fantasía popular en los efectos que se le atribuyen.

ASPECTOS TECNOLOGICOS:

Para su elaboración se toman sus hojas –cuidando de manipular con guantes las que tienen pelillos urticantes- se colocan en agua hirviendo con sal por quince minutos aproximadamente y luego se elaboran en salsas y para ensaladas.

En los caldos y potajes fortalece el valor nutricional de estos platos. La chaya no debe cocerse ni conservarse en envases de aluminio, ya que sus cualidades organolépticas varían sensiblemente.

1- Facilita la digestión por su contenido de fibra

2- Ayuda a problemas de la vista por su contenido de vitamina A.

3- Fija calcio en huesos por su contenido de vitamina C y calcio.

4- Mejora la memoria pues contiene vitaminas del complejo B; como tiamina, riboflavina, niacina y minerales como fósforo, que ayudan a las funciones del cerebro.

5- Lisina y metionina que son aminoácidos esenciales para el desarrollo de las células del cerebro.

6- Ayuda en el crecimiento y desarrollo de los niños.

7- Mantiene el estado nutricional de la mujer en el periodo de lactancia materna.

8- Se pueden preparar alimentos gourmet

*Propiedades organolépticas son el conjunto de descripciones de las características físicas que tiene la materia en general, como por ejemplo su sabor, textura, olor y color